Pstruh na hubovej omáčke

30.10.2008
PSTRUH NA HUBOVEJ OMÁČKE

Suroviny:
- pstruh (30-40 dkg)
- 1 strúčik cesnaku
- 2dl olej
- 7- 10 dkg masla
- väčšia hrsť sušených húb (dubáky, kozáky, masliaky, suchuhríby, lievik trubkovitý)
- 1 - 1,5 dl šľahačkovej smotany
- hladká múka
- l lyžička horčice
- 1 lyžička volčestrovej omáčky
- petržlenová vňať 
- 1citrón
- čierne mleté korenie
- rasca
- soľ

Postup prípravy: Pstruha zbavíme šupín a žiabrí, vypitveme ho, dôkladne poumývame a povytierame dosucha. Nožom urobíme z vonkajšej strany priečne zárezy. Potom ho osolíme a okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a olejom. Dbáme na to, aby sa všetko dostalo aj do zárezov. V prikrytej nádobe ho odložíme do chladničky na 15-20 hodín. Pokvapkáme ho citronovou šťavou a dobre poprášime múkou. Na oleji ho chvíľu osmažíme z oboch strán, pridáme hrudky masla a dosmažíme. V polke smaženia ho opatrne obrátime na druhú stranu. Smažíme ho do zlatohneda (približne 30 - 35 minút). Pstruha a prílohu na tanieri polejeme hubovou omáčkou, ozdobíme vňaťkou a mesiačikmi citrónu.

Postup prípravy omáčky: Huby uvaríme v slanej vode (cca 10 minút). Pripravíme si zásmažku z oleja a hladkej múky, ku ktorej pridáme postupne smotanu a huby a dochutíme soľou, horčicou a volčestrovou omáčkou. Pre zjemneme pridáme aj trochu citronovej šťavy. Omáčku riedime v prípade potreby vývarom z húb.

Príloha: Smažené zemiaky. Postup prípravy: Očistené zemiaky mierne predvaríme a nakrájame na mesiačiky. Posolíme ich, orascujeme a vložíme do výpeku zo pstruha. Smažíme dozlatova. Vprípade potreby ešte pridáme kúsky masla.

K jedlu podávame biele víno (müller, rulandské...), alebo šumivé.

autor: Robo Fülöp