Pečený ostriež na kačacej masti

30.10.2008
PEČENÝ OSTRIEŽ NA KAČACEJ MASTI

Suroviny:
- 1 - 2 väčšie ostrieže (alebo 1 zubáč)
- 3-4 PL kačacej masti
- 20 g masla
- 20-30 dkg mierne posmažených húb (zmes dubákov, kozákov, suchohríbov a   masliakov)
- 3 dkg údenej prerastenej slaniny
- 1 na prúžky pokrájaná červená cibuľa
- 1 menší pór
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 citrón

Koreniny:
- čierne mleté korenie
- rasca
- soľ

Postup prípravy: Rybu po vypitvaní zbavíme šupín a žiabrí, poumývame, vytrieme do sucha a urobíme po bokoch priečne zárezy. Dôkladne ju potrieme soľou a jemne okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odstáť cca 1/2 dňa chladnom mieste. Potom rybu povytierame masťou, prešpikujeme slaninkou. Pripravíme si viac vrstiev alobalu, pričom vnútornú vrstvu vytrieme masťou. Na alobal poukladáme hrudky masla, prúžky cibule a póru a položíme na to rybu. Do brušnej dutiny jej dáme zmes posmaženej cibule s hubami (2/3 necháme k prílohe), 2-3 mesiačiky citrónu a hrudky masla. Navrch ryby pridáme ingrediencie ako na spodku, rybu dôkladne zabalíme do alobalu a dáme v pekáči piecť do rúry podľa teploty na 45-60 min. Ak máme možnosť rybu pripravíme na rošte alebo v pahrebe (v tom prípade sa doba prípravy skráti). Počas pečenia rybu párkrát otočíme.

Príloha: : Hubovo zemiaková kaša.

Postup prípravy: Nadrobno nakrájanú slaninku posmažíme s nahrubo posekanou cibuľou, pridáme skoro rozvarené na kolieska nakrájané zemiaky, 1- PL masti, hrudky masla, osolíme okoreníme, premiešame a chvíľu posmažíme. Nakoniec pridáme posmažené huby, na kolieska nakrájaný pór, nadrobno posekanú vňaťku, premiešame a dosmažíme.

K jedlu podávame kvalitné biele vína (Sauvignon, Chardonnay, Müller Thurgau).

autor: Robo Fülöp