| ZUBÁČ S KLOBÁSOVOU PLNKOU Suroviny: |
|
| Postup prípravy: Zubáča zbavíme šupín a žiabrí, vypitveme ho, dôkladne poumývame a povytierame dosucha. Nožom urobíme z vonkajšej strany priečne zárezy. Potom ho dôkladne osolíme a okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a olejom. Dbáme na to, aby sa všetko dostalo aj do zárezov. V prikrytej nádobe ho odložíme do chladničky na 15-20 hodín. Pokvapkáme ho citronovou šťavou a do zárezov napcháme kúsky klobásy. Orechy posekáme nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, trochu masla, na hrudky rozdrobené syry, hrozienka, petržlenovú vňať a nasekanú vňať cibule (pažítky). Kúsky klobásy a cibule chvíľu posmažíme a po vychladnutí pridáme k vymiešanej mase. Všetko spolu premiešame. Plnkou vyplníme brucho ryby, ktoré pomocou ihly a nite zašijeme. Na vopred pripravený jemne vymastený alobal naukladáme na kolieska nakrájanú cibule a hrudky masla. Na takto pripravenú vrstvu uložíme zubáča a dôkladne ho zabalíme do alobalu (2-3 vrstvy), pričom dbáme na to, aby bol z každej strany obložený hrudkami masla a a kolieskami cibule. Pečieme ho na rošte 30-45 minút. V polke pečenia ho obrátime na druhú stranu. Pre tepelnú prípravu môžeme použiť aj pahrebu (nie otvorený oheň), na ktorý zubáča položíme a dôkladne pahrebou prikryjeme! V tom prípade sa doba prípravy o niečo skráti. Ak chceme zubáča pripraviť doma, môžeme ho pripraviť v rúre s použitím pekáča. Po upečení ho opatrne rozbalíme a uložíme na oválnu misu. Pridáme k nemu prílohu a ozdobíme so zelenou vňaťou cibule, pažítkou, petržlenovou vňaťou , prípadne aj s na mesiačiky nakrájaným citrónom. Príloha: Zemiaky pečené v pahrebe. Postup prípravy: Na kolieska pokrájané zemiaky osolíme a orascujeme. Naukladáme ich na jemne vymastený alobal, pridáme hrudky masla, na kolieska nakrájanú klobásu, cibulu, papriku a nasekanú petržlenovú vňať. Dôkladne zabalíme do viacerých vrstiev alobalu a upečieme v pahrebe alebo na rošte. Vhodnou prílohou sú aj na mesiačiky nakrájané zemiaky, mierne predvarené a dohneda vysmažené na oleji. Podľa chuti môžeme k ešte horúcim zemiakom pridať nastrúhaný tvrdý syr. Podávame s kvalitným bielym vínom (Burgundské, Rulandské biele, Sauvigno autor: Robo Fülöp |
|
