Pečený mieň s vňaťou

PEČENÝ MIEŇ S VŇAŤOU

Suroviny:
-1 kg mieň
-pečeň z mieňa (môžeme prikúpiť aj treščiu pečeň v konzerve)
-2-3 dkg údenej prerastenej slaniny
-1-2 cibule
-1 strúčik cesnaku
-1/2 citrónu
-maslo
-bravčová masť
-olej
-petržlenová vňať
-soľ
-rasca

Postup prípravy: Rybu vypitveme očisíme a poutierame do sucha. Po oboch stranách celého tela urobíme nožom priečne zárezy. Rybu osolíme, orascujeme, potrieme roztlačeným cesnakom, polejeme dôkladne vyžmýkaným citrónom a vložíme do vhodnej nádoby. Pridáme na plátky pokrájanú slaninu, na kolieska pokrájanú cibuľu a posekanú vňať (aj do brucha). Nádobu prikryjeme a odložíme na 24 hodín do chladničky. Po vybratí rybu aj s ostatnými surovinami uložíme do vopred vymasteného alobalu, obložíme kúskami masla. Alobal dôkladne zavinieme a zabalíme do ďalšej vrstvy alobalu, aby počas prípravy nič nevytieklo. Takto pripravenú rybu vložíme do pekáča a pečieme vo vyhriatej rúre z oboch strán cca po 20 - 30 minút. Ak je možnosť, doporučujem mieňa pripraviť v prírode na rošte alebo v pahrebe (čas prípravy je potom o niečo kratší). Pečeň posmažíme na oleji do hneda (konzervovanú pečeň nesmažíme), nakrájame ju na drobné kusy a vymiešame spolu s maslom a nadrobno pokrájanou cibuľou a vňaťou. Zmas podľa chuti osolíme a dochutíme koreninami. Priložíme ju k rybe. Ako oblohu môžeme pridať na kraj taniera plátky tvrdého syra, cibulu a paradajky. Ozdobíme na mesiačiky nakrájaným citrónom. Pre tento spôsob prípravy je veľmi vhodný aj úhor.
Príloha: Pečené, osolené orascované zemiaky s maslom a vňaťou.

Podávame so svetlým pivom alebo s bielym vínom (Rizling rýnsky a vlašský...).

autor: Robo Fülöp