Pstruh na zeleninovej omáčke

PSTRUH NA ZELENINOVEJ OMÁČKE

Suroviny:
- pstruh (30-40 dkg)
- 1dl olej
- 7- 10 dkg masla
- 1 - 1,5 dl šľahačkovej smotany
- hladká múka
- l lyžička horčice
- 2-3 strúčiky cesnaku
- po 1 ks cibuľa, menší zeller, petržlen, zemiak
- cca za 1 dl zelený hrášok
- trochu špenátu
- kocka masoxu
- po 3 ks celé biele a nové korenie
- vegeta
- petržlenová vňať
- posmažené arašídy alebo mandle
- 1citrón
- rasca
- soľ
Postup prípravy: Pstruha zbavíme šupín a žiabrí, vypitveme ho, dôkladne poumývame a povytierame dosucha. Nožom urobíme z vonkajšej strany priečne zárezy. Potom ho osolíme, orascujeme, potrieme roztlačeným cesnakom a olejom. Dbáme na to, aby sa všetko dostalo aj do zárezov. V prikrytej nádobe ho odložíme do chladničky na 15-20 hodín. Na oleji ho chvíľu osmažíme z oboch strán, pridáme hrudky masla a dosmažíme. V polke smaženia ho opatrne obrátime na druhú stranu. Smažíme ho do zlatohneda (približne 30 - 35 minút). Pstruha a prílohu na tanieri polejeme zeleninovou omáčkou, ozdobíme vňaťkou a mesiačikmi citrónu. Postup prípravy omáčky: Zeleninu v celosti uvaríme do mäkka spolu s koreninami v slanej vode do ktorej sme pridali masox. Po vychladnutí zeleninu spolu so surovou vňaťkou rozmixujeme a zmiešame so smotanou. 
Pripravíme si zásmažku z oleja a hladkej múky, ku ktorej pridáme postupne pripravenú zeleninovú smotanu a podľa dochutíme soľou, horčicou. Pre zjemneme pridáme aj trochu citronovej šťavy. Omáčku riedime v prípade potreby vývarom. Na záver pridáme a vmiešame rozdrvené posmažené arašídy.

Príloha: Varené zemiaky.
Postup prípravy: Očistené zemiaky uvaríme v slanej vode, nakrájame na mesiačiky, podľa chuti osolíme a orascujeme.

K jedlu podávame biele víno (müller, rulandské...), alebo šumivé.

autor: Robo Fülöp